【干货】如何品尝到真正的法餐，大厨教你几招

						
法国有着众多的名胜古迹，更有着名扬四海的美食料理，所以来法国怎能不吃法餐？那么，如何才能品尝到真正的法餐呢？大厨师德纳姆尔(Xavier Denamur)给了一些建议。


餐馆的室外装潢
餐馆的外观是首先要观察的对象，检查墙壁、窗框、玻璃、阳台摆设是否整洁干净。如果外面摆设桌面上有很多油垢、铁窗框布满尘土，说明主人并不顾及店面的名声。大厨师德纳姆尔建议，如果你在餐桌上看到的是三明治、咸味煎饼(crêperies)或土耳其烤肉，那么可以直接离开了。


就餐时间的客流量
餐馆在正点时不应该是冷冷清清的，如果有人在排队等座位，那便是好吃的验证。如果看到一家餐馆游客少，而当地上了年纪的人多，这说明餐馆的品味不错。如果能从玻璃窗看到正在下厨的师傅围着围裙忙碌，那更是好现象；如果凑近餐厅之前，就有服务员立即出来“拉客”，那么可以拒绝进入餐馆；如果在餐馆门前等了很久，没有服务员出来招呼，也可以转身离去。


餐馆的菜单项目
好的餐馆离不开好菜单，那么怎样判断菜单的好坏呢？德纳姆尔说，好的厨师为了味道鲜美，会随着季节的变换更替自己的菜。可以信赖那些用石板、粉笔书写得清楚明了的自家餐谱的餐馆。而在橱窗上布满彩色图片菜谱的餐馆基本上不用考虑了。

他还认为，把餐馆的菜单翻译成6种语言的老板注重招揽生意，并没有把心思放在美食上。好的菜单，只能前菜、正餐、甜品这三种选择，不然就有推销热成品的嫌疑。好的厨师一般都会提供“当日菜谱”。“当日菜谱”可以理解为应季菜。好的厨师会根据在批发市场买到的鲜货推出不同的品味。如果顾客看到当日菜不合自己胃口，例如不喜欢吃当日选中的鱼，那么可以改吃小羊或牛肉。
 
餐单上如果写明，薯条是自家用土豆自制而成；菜的配料采用了柠檬鲜汁儿或新鲜的罗勒叶(basilic)，这样的法餐基本保留了传统烹饪，此家的菜错不了。如果餐单上注满了“腌鸭腿肉”(confit de canard)或“鳕鱼排”(dos de cabillaud)这类菜，你品尝了半天很可能是罐头或冷冻食品。但如果选食鸭胸肉、烤牛排、炖羊肉，冷冻食品的可能性会减少。

 
甜品和奶酪是法餐的亮点。如果餐单上注明了甜品师的名字，这说明餐馆化了大价钱给顾客提供新鲜、特种的甜品。如果你看到甜品的选项是糖奶油焦(crème br?lée)或什锦咖啡(café gourmand)，这就无法称之为好甜品了。
总之，选择法餐时要多看看餐厅的摆设和厨师推出的餐牌哦！


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