【遇见吃货】法国人为什么对蜗牛情有独钟？

						
虽然在很久很久很久以前，小编就知道有这样一道名为“法式蜗牛”的法国菜存在，但是因为不知道蜗牛的口感、味道，所以脑袋里总会对这个未知领域呈现一系列的疑问。它好吃吗？在最近去普罗旺斯小镇游时，小编终于在去一个突发的好奇心推动下，去尝试这道法菜。答案是......Good！

于是，今天小编决定带各位同学领略这法餐三宝之一：法国蜗牛（法语：Escargots）的奥妙！

法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味。其实在中世纪时，蜗牛是穷人专属的食物。因为当时缺少肉类食品，有人就想到了蜗牛里的肉可以让人解馋，又可以补充营养。
 
后来，人们又逐渐的发现，蜗牛肉蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱、营养不良以及久病体弱者的食疗首选。
根据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒和消肿的作用，能调节血压，预防心血管疾病，还能有养颜美容、延年益寿的作用。其肉质更是鲜嫩而耐嚼，口感和味道不亚于鲍鱼、鱼翅、干贝哦。
 
但是小编在这里要提醒各位同学，并不是路边偶尔发现的，在缓爬行的小蜗牛都能抓起来烤了就吃......因为野生蜗牛什么都可能吃到，体内会残留大量的细菌，如果不仔细清洗，人吃下去一不小就会中毒。而且蜗牛不能与蟹同食，否则可导致荨麻疹。
 
因此，在烹调之前，一定要先让蜗牛禁食，让蜗牛排出所有残余的食物，才可以把它们的消化系统切除，以准备食用。由于这项处理过程需时多天，一般急冻的蜗牛都已清理过。在普罗旺斯，都有蜗牛农场专门培养烹调用的蜗牛。这些蜗牛的食粮都是研磨后的谷物，使食客可以放心食用。 
 
在法国，人们主要吃两种食用蜗牛，一种大个的，经常用于制作大餐的“勃艮第蜗牛”，还有一种个小的叫“小灰”，“小灰”适合炖着吃，通常要和胡萝卜一起炖很长时间。
 
 
在19世纪后，法国蜗牛在一位法国名厨的推荐下进入皇家菜系，从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。但随着人们食量的大增，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，几乎所有的野生蜗牛都被杀死了。蜗牛越来越稀少，价格自然也就随着行情水涨船高了。
 
现在，虽然法国人开始人工饲养蜗牛。但根据统计，法国人每年吃掉大约6万吨的蜗牛肉，可能是30万吨的蜗牛数量。本国的蜗牛养殖根本无法满足法国人的需求。所以食用蜗牛，有90%都是依赖进口。
 
正是其营养价值和原料稀少，法国人如今已将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征，并升级为法国的“国菜”。每逢喜庆节日，法国人家宴上的第一道头盘菜就是它。
烹调蜗牛一般要先把蜗牛肉从壳中取出来，移除内脏，在沸水中煮熟，再把蜗牛放回壳里。同时在干净的壳中加入蒜末、黄油，然后将“改装”过的“蜗牛放入底下有6个圆孔的盘内，防止滚动，搁在炉火上烘烤，香喷喷的“法式蜗牛”就诞生啦~ 配上法式面包或蒜香面包，味道相当鲜美。
 
蜗牛对于我们来说可能会感到很新鲜，因为我们很少吃到。事实上，就是有点像田螺一样，因为肉都是软软的。
 
法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳，而叉子则是一条很细的两指叉。
就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用。吃蜗牛没有特别的礼仪讲究，而且蜗牛最好趁热吃，这样蜗牛肉才会比较容易从壳内取出，否则可能就要费些力气了。
当然，只要稍微熟练使用，即使是蜗牛这样的带壳动物，吃起来也同样可以姿态优雅，就不会在餐厅表演蜗牛飞出啦。

在一趟浪漫的法国普罗旺斯之旅，如果能品尝到一份正宗的“法式蜗牛”，那么小编就觉得这趟旅行不虚此行了。