【美食】盘点米其林2018指南里的黑马

						
小编很小的时候，就知道“米其林餐厅”就是法国最最最好吃的餐厅，而法餐又是世界上最顶级的美味之一。小编小时候扮家家还会假装自己是米其林 将三颗星大厨......

说道“米其林”，还让人印象深刻的是著名的轮胎公司，就是下面这个轮胎人。

在小编多年的认知里，米其林轮胎是米其林轮胎，米其林餐厅是米其林餐厅，两者互不相干，在各自的领域里风生水起。然而，现实给了小编狠狠的一巴掌，两者是
一！家！人！

What？？？！！！ 震惊+10086好吗？？？米其林餐厅是轮胎公司的？？？！！！难道......米其林餐厅是用来修轮胎的？？？

后来小编来到了法国，才知道米其林餐厅，是指那些收录进《米其林指南》里的的餐厅。

《米其林指南》是什么？
米其林指南（the MICHELIN Guide），是法国知名轮胎制造商米其林公司推出的餐厅和酒店指南。最初，这个指南只是轮胎公司放在酒店门口或加油站内的汽车自驾指南，内容有自驾路线、沿途餐馆推荐等信息，后来米其林兄弟发现这本小册子里的美食推荐部分深受客户喜爱，于是将册子内容整改为餐厅指南并聘请资深美食评判家对餐厅进行评判，
1931年，世界上第一本有对餐厅一星，两星，三星评价的红色《米其林指南》正式在法国发行，米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。
每一年米其林指南都会收录那些经米其林评审员匿名造访的餐厅和酒店。然而星级餐厅仅占指南中收录的餐厅和酒店的一小部分; 指南内的实用信息、排名和星级评定会每年作出修订，以确保为用户提供持续更新的信息。米其林指南并非是对来年美食趋势的预测，而是评点目前的现状，以彰显业界不断发展的动力和精神 。
发展到现在，每个国家都有自己的《米其林指南》。

什么是米其林星级餐厅？
当年入选米其林指南的餐厅都可以被称为米其林餐厅。
米其林星级餐厅：米其林指南将星级授予那些特别优秀的餐厅；
一星餐厅表示该餐厅在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。
二星餐厅表示其提供了杰出的料理，厨师的用心以及技艺都呈现于菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。
三星餐厅则是奖励给超乎寻常的料理，一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，让顾客吃得极其满意，还能享受顶级服务。值得让人为其规划一个旅游 路线专程前往品尝。
米其林指南不只收录星级餐厅，也包括必比登美食推介、米其林推介餐厅，以及街头小吃店。
值得注意的是，《米其林指南》发布的星级餐厅，会默认性的授予餐厅主厨星级厨师的头衔。所以那些星级大厨也是这么来的啦！
这里是重点
所以，米其林一颗星、两颗星、三颗星级头衔并不是永久性的， 每个国家的《 米其林指南》对餐厅的评判并不像酒店的星级那样几年评定一次，而是每年由那些潜伏的美食特务悄悄去往各大餐厅，根据餐厅制作的菜肴以及餐厅的卫生、服务做出评定，几乎每年授予的星级餐厅都和往年不一样！在法国，美食作为一种重要的文化，《米其林指南》大概就是美食的成绩单了，1966年和2006年先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀（大家千万不要学），可见米其林星级评定在法国乃至全世界有多么的威严。

怎样成为美食特务？
相信大家了解了《米其林指南》后，最感兴趣的就是怎样成为美食特务，参与评定星级餐厅（工作内容真的就是每天吃吃吃啊！！！）。
咳咳，首先，要拨打报名热线0033......对不起，并没有。（0033651159888是欧法旅游的预定热线，欢迎电话咨询哦！）
好了，说真的，要加入评鉴团队成为“特务”，首先要有五年以上餐饮相关背景，才有资格进入秘密培训，受训期约六个月，然后，你就可以每天吃吃吃了！但是去餐厅品尝时一定要自己付帐（不接受贿赂），低调进行不可揭露身分、不能公开做笔记，也不可与主厨打招呼（不接受裙带关系）。总部对于“特务”工作内容及人数保密到家，保证评判过程中的公正性，据法国美食记者推测，一“特务”个一年要去两百家餐厅以上。

《米其林指南2018》
2018年2月6日，《米其林指南2018》正式发布，共有621家餐厅获得殊荣，打破去年616家餐厅的纪录，有57家为新进榜餐厅，包含了2家新晋三星餐厅、5家新晋二星餐厅以及50家新星餐厅。在完整获选名单中，入围的米其林三星餐厅创下历史新高，共有28家餐厅。
大家千万不要觉得621家餐厅非常多，要知道，法国有近10万间餐厅，而能选入米其林的候选仅有4143家，而最后只有616家被选入，三星级餐厅更是只有28家，可想而知这个选拔的高淘汰率和残酷性。
下面，就让我们看看今年米其林餐厅里的大黑马吧！

2018年米其林餐厅大黑马

《米其林指南2018》中，有两间新餐厅第一次获得最高殊荣的三星。
1
 Restaurant Christophe Bacquie? 
餐厅位于普罗旺斯中心的Hotel du Castellet (5星级)内，位于土伦Toulon和马赛Marseille之间，距离沃克吕兹首府阿维尼翁Avignon车程大约两小时，其大厨Christophe Bacquie? 于2014年曾获颁法国最佳工艺师（Meilleur Ouvrier de France），他的菜色叫人惊艳，比如他的一道现代大蒜蛋黄酱配当地蔬菜及地中海八爪鱼。 《米其林指南》国际总监Michael Ellis 是这样评价的：“Christophe Bacquie? 极度出色的菜肴，是对当地食材的真正致意，每道菜都充满感情，每道菜都能叫人留下回忆，证明了他的创作才能、完美的技术以及成熟度。”

这家餐厅坐落在一家五星级酒店里，餐厅提供以地中海产品为主的特色美食。豪华和精致是这座建筑俯瞰大海的关键词。

餐厅主厨Christophe Bacquié根据当地90％的特产调制了一个非常有特色菜单。里面包括得有现代的蔬菜沙拉，秘制猩红色大虾，秘制鸽子，普罗旺斯柠檬馅饼或烤咖啡豆冰淇淋。

在Hotel du Castellet五星级酒店水准的当代建筑氛围中，Christophe Bacquié餐厅设有可在美丽花园和无边泳池开放的餐桌。白色层压圆桌，毛绒地毯和凹室由木质材料，另外餐厅还有葡萄酒和奶酪酒窖，让吃变成一种视、听、味蕾的三重享受。

根据餐厅官网，该餐厅的消费为每人135到240欧，实际价格往往会更贵，而且餐厅只接受预定位置，不接受直客，最多也只能预定9人位，根据普罗旺斯旅游季的变化，提前预定的时间也往往有变化。
2
La Maison des Bois - Marc Veyrat
La Maison des Bois位于马尼戈Manigod小镇里，在海拔 1650 米的高地上，大厨 Marc Veyrat 建立了一个几乎自给自足的天地。米其林总监Michael Ellis ”作为一个充满热忱的植物学家，大厨 Marc Veyrat 把他在野外采集到的萨瓦亚香草及花朵，与创意、传统及精巧结合，为客人带来难忘的体验。”

Marc Veyrat总是顶著一顶黑色尖顶宽边的大帽子，本是法国沙瓦地区的传统服饰，却被许多人戏称巫婆帽，而这位主厨也以这顶巫婆帽形象名闻世界，他的一生充满传奇。其实他在2001年、2006年已经凭借当时他经营的餐厅获得过米其林三星的头衔了，他是一个创新能力很强的厨师，对食品进行了艺术性的和革命性的创新。在2006年滑雪摔伤后，他曾一度退出了美食届。

La Maison des Bois是他潜伏筹备4年，重出江湖的代表餐厅。La Maison des Bois是真正的农庄小屋，是他从祖父母从前住过的海拔1600公尺的农庄小屋改装而成的。
餐厅是一栋三层建筑，以厚实的老木头和石块建造的，似乎住过百年的老屋，外墙上掛满牛群的铃铛，藤篮，壁炉烧火的柴薪，厚厚的积雪覆在屋顶上像一层软厚的大白棉被，烟囪有白烟缓缓飘升。

餐厅入口是个两侧舖满干草的石板走道，经过置物间，来到一间中央有根大木柱子的挑高大厅，像个马戏团大帐篷的中央顶柱。这里仿佛是百年前的乡村住屋，虽然不豪华，却是个几代主人照顾得很好的老屋子，手工刨制的木桌木椅，老钟摆掛钟，羊毛毡子坐垫靠垫，人高的大壁炉里烧著火，也当烤炉用。坐在哪个角落都舒服的那种感觉。可以说是米其林三星餐厅里最小清新的餐厅了。
该餐厅目前只接受邮件预订，据传在主厨巅峰时期，他的餐厅需要提前六个月预订...想要去他的小木屋的游客，记得提前预定哦！

五间餐馆首次获得二星
它们包括位于Saint-Amour、由大厨Masafumi Hamano 掌舵炮制法日料理的Au 14 Fe?vrier；位于La Turbie、深爱优质食材的大厨Bruno Cirino 及其妻子合力提供南部菜肴的L'Hostellerie Je?ro?me；位于塔卢瓦尔安锡湖湖边的L'Auberge du Pe?re Bise，在这里，大厨Jean Sulpice 在他直接又创新的菜色中，展示了萨瓦亚地区的丰饶，并反映了法国美食的历史。
同样获得两星的餐馆，还有位于里昂的餐馆 Takao Takano。同名的大厨，擅于以含蓄的组合，令所有味道均发挥得宜。至于位于尼斯的 Flaveur，大厨兄弟 Gae?l and Mickae?l Tourteaux 善用他们的天份，以精巧的技术，为精挑细选的食材带来不同质感。
50 间首次获星餐馆
《米其林指南法国 2018》里也有50 间首次获得一星的餐馆，加入米其林星的大家庭。这些餐馆都的大厨及团队，皆以天份、野心及热情，日复日为客人带来完美的美食。当中包括位于La Tranche-sur-Mer、由大厨Anthony Lumet 带领的Le Pousse Pied；而于图卢兹营运餐馆SEPT 的大厨Guillaume Mombroisse，只有27 岁，是此次一星行列的餐馆中，最年轻的大厨！
位于科西嘉岛，供应美味地中海菜肴的 U Santa Marina 及位于 Domaine de Murtoli 的 La Table de la Ferme 同样获得一星。

结束语
法国版的《米其林指南》在每年三月的第一个星期三出版，它已成为法国美食文化的一部份。
时至今日，米其林指南已有在线的版本，可以免费登录查询，同时米其林公司进一步开发了车用的 GPS 版本 ViaMichelin Navigation 3 Europe 软件，除了可以操作一般的 GPS 功能，如路线规画和语音带路 。
米其林创办人之一安德烈先生曾夸张地在印数为三万五千的第一本米其林小册子的序言中写道：“此书是在新世纪初次出版，它一定能与世纪共存！”他大概真的没想到这本小册子百年后真的成为一本跨越世纪的重要美食参考。