美食 | 在普罗旺斯，如何一餐吃遍当地特色美味？

						
喜爱美食的你，旅游时当然不能错过当地的佳肴。但菜品名字太难理解、想要大胆尝试又怕踩雷、行程匆忙没时间把特色菜品尝遍……这些问题统统不用担心！小编亲自尝试、精选菜品，帮你用一餐把普罗旺斯美味一网打尽。

许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色：橄榄油、大蒜与西红柿。

前菜：迷人的橄榄酱（Tapenade）



橄榄酱分成绿橄榄酱和黑橄榄酱。绿橄榄酱的口感更清淡，有种橄榄本身浓郁的清香。黑橄榄酱的口感更加浓厚一些，更适合配肉类一起吃。

大厨把大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎，加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁，将它搅匀，再倒入橄榄油，便制成了普罗旺斯地区著名的开胃菜Tapenade。

在这里的餐馆，有很多配有橄榄酱的食物。最简单、最地道的吃法就是直接用橄榄酱抹面包。

主菜：马赛鱼汤（Bouillabaisse）




相传马赛鱼汤的历史已经超过2500年，是由希腊人传入法国。

其实整个法国都有属于自己的鱼汤，只是内容稍微有异，再冠上不同的名称而已，如布列塔尼(Bretagne)的cotriade、勃根地(Bourgogne)的pauchouse。但普罗旺斯，尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名，凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤的重点就在普罗旺斯地区地中海沿岸各色各样精采的鱼种。

马赛鱼汤传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含贝类，虾或蟹也较少使用。
食用时配上碎面包或者烤面包，再加上普罗旺斯比较出名的Rouille酱料，一定会让你沉醉其中。


所谓的rouille就是大蒜辣椒酱，其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上，或者也可以直接放在鱼汤内，给鱼汤带来不一样的滋味。
小编认为，有了大蒜辣椒酱，马赛鱼汤才算完整。

配菜：烩杂蔬（Ratatouille）



烩杂蔬的主要原料是洋葱、甜椒、节瓜、茄子、西红柿、蒜和新鲜香草，这些蔬菜用橄榄油分开煸炒后再放在一起烧熟，有些大厨会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。

戴高乐总统的继任者蓬皮杜饭量很大，饮食方面又讲究，因为特别喜欢吃带汤汁的菜，他还为爱丽舍宫请来专门负责炖菜的厨师，这位厨师最得意的正是Ratatouille，所以烩杂蔬也可以说是法国的宫廷御膳。

这道菜独具南法特色的一点，是那一小撮叫做“普罗旺斯草”的香料。南法普罗旺斯不只有薰衣草花海，也栽种大量香草，而普罗旺斯综合香料就是将这些香料干燥后混合而成，是料理时增添风味的快速捷径，也自然而然地应用于许多当地料理中。
最基本款的组合包括风轮菜、迷迭香、牛膝草和百里香，有时候也会加上薰衣草花苞，有些还会加入茴香籽、鼠尾草、龙蒿，甚至是柑橘皮屑。

餐酒：桃红葡萄酒（Vin rosé）


在法国的葡萄酒产区中，普罗旺斯（Provence）产区位于法国法国南部地中海和阿尔卑斯山脉之间，葡萄园主要分布在Var、Bouches-du-Rhone和Alpes-Maritimes这三个地区，是法国第一大桃红葡萄酒产区。

普罗旺斯的桃红葡萄酒历史可以追溯到2600年前，当时古希腊人将葡萄种植技术带到了普罗旺斯，当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。作为法国桃红葡萄酒的诞生地，这里的桃红酒最是让人魂牵梦萦。这里流传这样一句谚语：“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。

桃红葡萄酒由于酒体轻、新鲜易饮、颜色美丽，深受年轻消费者、特别是女性的青睐。如果你在普罗旺斯享用美食，一定要配上一杯这里的桃红葡萄酒。

甜品：普罗旺斯笑脸酥（Calisson）


普罗旺斯笑脸酥，也叫卡里颂杏仁糖（Calisson），是法国南部普罗旺斯的特色甜点。名声之于普罗旺斯犹如马卡龙之于巴黎。


笑脸酥，源于一个国王和他深爱的王后的故事：
传说1454年的法国，在艾克斯地区普罗旺斯，受人爱戴的勒内国王新娶了年轻貌美的第二任妻子让娜·德·拉瓦勒。国王深深地爱着自己的妻子，但遗憾的是，王后整日不善言笑，满目愁容。国王请来了著名点心师，希望他能发明一种让王后嫣然一笑的糖果。点心师绞尽脑汁，不仅做成了一种新型点心，取了一个美丽的名字，而且特别在包装上作了精致的点缀。
严肃的王后品尝了这个穿着白色裙子，包裹着浓郁杏仁味道的甜点时，终于璀璨一笑，并欣喜地问这位甜点艺术家：这个甜点叫什么名字？
“Di calins souns (叫温柔的拥抱)”。甜点师傅用普罗旺斯语回复。

吃货小编品尝后认为，笑脸酥的味道和马卡龙不相上下噢！

看到这里，你是不是对普罗旺斯的经典美食有了一些了解了呢？快和朋友约起来吧！