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清凉一夏! 女性夏日排毒养颜之选-蔬菜之皇

分类:旅游资讯 来源: 作者:Zoe Tue Jun 12 16:39:45 CEST 2018

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概括:初次接触这又硬又结实,外表粗糙野蛮的朝鲜蓟时,很难想象平时不喜肉骨头而且面对连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人是如何享受此物的美味
						


洋蓟 (可能有小伙伴们还不认识这个字,拼音:yang jì 英语:Artichoke),又名法国百合、朝鲜蓟、菜蓟,原产欧洲地中海沿岸的菊科菜蓟属植物,和向日葵能攀上亲戚。早在二千年前罗马人已开始食用,当前欧美国家种植较多,以法国种植最多。

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洋蓟有两种类型,一种是圆圆的不带刺,一种带刺。初次接触这又硬又结实,外表粗糙野蛮的朝鲜蓟时,很难想象平时不喜肉骨头而且面对连带刺的鱼都不知如何下嘴的欧洲人是如何享受此物的美味。就像欧洲人觉得中国人吃狗肉很疯狂,你们这群食素主义的欧洲佬又怎能get到我们吃货的心情

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洋蓟的可食用率极低,可吃的部分只是叶片底部软嫩的部分和中心的花托。所以食用的时候要一片片剥掉叶片直至花心部分,口感介于鲜笋和蘑菇之间。脑补下像是在一位多毛粗犷的大叔身上探寻他的少女心,有没有?(法国有句谚语就是引用朝鲜蓟柔嫩的花芯le coeur d’artichaut来形容男子花心)

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朝鲜蓟的可食用率虽然低但是它的食用价值极高,有“蔬菜之皇”的美誉。具有消渴解暑,清肝明目,排毒养颜的功效。女士食用有助于保护肌肤,颜面润泽。


那一起来科普下它都具有哪些营养成分和功效吧。

洋蓟营养丰富,在每100克可食部位中,含水80.5克,脂肪0.2克,蛋白质2.8克,糖类9.9克,维生素A160mg,维生素C8mg,钙51毫克,磷69毫克、铁1.5毫克,含有对人类有益的菜蓟素,天门冬酰胺以及黄酮类化合物等。在洋蓟所含有的疗效成份中,以洋葡酸(Cynarin)最令人熟知,它是一种由桂酸的衍生物。

洋蓟酸能够提高肝脏的活力促进排除肝脏中的毒素(如消化蛋白质所产生的氨)促进肝脏细胞的再生增进胆汁的分泌和脂肪的消化(调节体内的胆固醇),它能刺激肝细胞再生帮助排除身体内过度的服用的药品,酒精及肉类食物。对于痛风患者可谓是很好的选择,定期食用它可帮助降解患者体内的尿酸。洋蓟所含有的其他疗效成份有:类黄酮(Fiavonoid:Luteotin,Cynaosid,Scdymosin 等)苦味素(Sesquiterpenlacton,其中50%为Cynaropikrin)这些疗效物质都有辅助洋蓟酸保护肝脏和促进肝脏排毒的功能。而黄酮类化合物具有有益的生理效应。对恶性细胞有相当功效。对血管紫癜有缓解作用。常食洋蓟有治疗慢性肝炎、降低胆醇以及治疗消化不良,改善胃肠功能、增加胆汁分泌和缓解便秘、腹泻、恶心、呕吐等的功效,刺激胆汁的分泌,有防止动脉硬化、保护心血的功能。它还含有丰富的抗氧化剂,有美白养颜功效,其中一些对降低体内的三酸甘油酯起着重要作用,另外一些会降低感染大肠癌的风险。

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最后一起来探索它的食用方法吧!

洋蓟未成熟头状花序的肉质部分是最可口的。蔬菜之皇一称不是盖的,它可作为观赏蔬菜,芳香蔬菜,调味蔬菜,保健蔬菜,可新鲜生吃,也可炒着吃或作火锅烫等。其口感嫩如鲜笋,伴有核桃仁的香味。

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食用方法1:将朝鲜蓟苞片切片,放入碗中用精盐腌制片刻,去除水分,放入调味料,制成色拉,其味清甘鲜润

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食用方法2: 

朝鲜蓟苞片切片,(切过的洋蓟容易氧化,不是立刻就烹煮的话可以用柠檬擦一下切面)准备少许蒜末,在锅里加入橄榄油,油温不能高,加入蒜末出味后放洋蓟,小火盖上盖子,让洋蓟在油里面浸润三分钟。然后加水,水加至快要淹没洋蓟为止,大火加热让水沸腾后转为中火。这时候再盖上盖子闷上十几分钟,最后加适量盐,掀开锅盖,大火收汁,出锅。

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食用方法3:

将洋蓟洗净沥干,切去头部1-2cm的部分,切去1cm长的茎部。 用剪刀将叶片上尖刺的部分剪去。 撕掉底部最外侧的2层老硬的叶子,用刨刀刨去茎部的外皮。 柠檬切片(留一点配黄油蘸食用),和处理好的洋蓟一起放在深锅里,洋蓟切口朝下。加水半没过洋蓟煮开,水里加点盐,加盖中火煮30-40分钟。 煮好的洋蓟捞出来,口朝下放在纸巾上沥一会儿沥干多余的水分 。将黄油微波炉转一分钟融化,剩下的柠檬挤汁进去,加一小撮盐拌匀就是蘸料。(除了沾黄油还可以沾橄榄油醋汁你喜欢的任何调味汁,但不沾任何配料味道都是不错的) 将洋蓟的叶片撕下来,底部沾一点黄油,吃内侧柔软的部分。 吃到中心会遇到白色毛毛絮状物,用小勺彻底挖除,吃下面的圆盘状底座。 (另外茎部如果很嫩也是可以吃的)

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食用方法4: 把朝鲜蓟苞片混到到鸡蛋、淀粉的浆中,放到油锅炸,待表面呈金黄色捞出沥油,风味独特


Tips: 挑选洋蓟的时候其实个头越小,里面嫩的可食用部位越大哦


洋蓟最初经由意大利料理而传入华人社会。19世纪由法国传入我国上海,在上海、浙江、湖南、北京、云南等地有少量人工栽培。

这些年来西欧、美国等发达国家和地区对朝鲜蓟的消费和进口量不断增加,罐头制品在国际市场供不应求,为适应国际市场的需求,我国台湾省有较大面积种植,产品主要供出口创汇。

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最后的最后,为在法国尼斯或者这个夏天即将前往尼斯的小伙伴们推荐位于尼斯老城中心的一家地中海菜肴米其林餐厅。该餐厅在许多旅游指南中都榜上有名,被米其林指南推介为“必比登餐厅”(Bib Gourmand,米其林小人的名字)。餐厅的名字就来源于在尼斯市场上常见的尼斯橄榄和朝鲜蓟 - Olive & Artichaut, 餐厅的宗旨是本地出品、本地特色。“亲近、互敬、自然”的典型形象。大家在来普罗旺斯看薰衣草或前往尼斯度假的同时,别错过去这家米其林餐厅 ”橄榄和朝鲜蓟”体验的机会哦

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