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【美食】让法国人赞不绝口的美味,还有它,内含推荐餐厅和购买地点

分类:旅游资讯 来源: 作者:加菲猫 Sat Jun 09 15:58:52 CEST 2018

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概括:【美食】让法国人赞不绝口的美味,还有它,内含推荐餐厅和购买地点
						

咱中国人的饭桌上总是时不时的会出现腊肠, 还有很多种不同的风味。而世界饮食文明的发展史也在一定程度上有着惊人的相似,法国也拥有着这香肠文化,法国的干香肠法语名字为Saucisson是法国人超爱的一种食物之一,是法国人餐前的冷盘必备品,据报道法国人每年至少消费掉11万吨香肠。

不要惊讶,法国人就是这样,平时推崇BIOBIO,吃的却是加了很多调味料的香肠那这种干香肠到底魅力何在呢?到底如何让法国人都爱的不能自拔呢,待听小编细细道来。



干香肠的历史


在过去没有冷藏手段的年代,人们把生肉制作为干香肠,因为其可以在室温下长期保存。据说早在公元前8世纪,高卢人就已经掌握了灌制香肠的技艺,而在古罗马帝国征服了高卢并扩张其版图后,当然,也get到了这种香肠的工艺并随之将其传播至欧洲各地,使其成为了欧洲美食文化不可或缺的一部分。

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而一片香肠,一块面包,一根小小的酸黄瓜再佐上一杯红酒,就可以完全还原数世纪前的生活画面,c'est la vie


同时香肠也见证了历史的战场,是不知不扣的战地美食,士兵们在恶劣的环境下没有做饭的条件,但是一根小小的香肠可以被切为很多份,分发给饥肠辘辘的士兵,给他们带来能量和欢乐,一位83岁的法国老爷爷就曾表示:“我从战争中幸存了下来,我是不会放弃吃香肠的。 可见香肠在士兵心中是不可或缺的。

法国干香肠制作方法

与中式井道而有嚼劲的中式腊肠相比,法式干香肠的肥肉比例会大一些,而口感也相对柔软些,大多数香肠也是已猪肉为主,在选择猪肉的部位上也秉承了法国人对于美食的讲究,他们一般会选用后腿,肩部或是胸部的肉来制作,另外还有一个不同点,那就是法式香肠是已生肉泥作为主料,也就是将生肉搅碎成肉泥后,然后再将其灌制到猪大肠中制成香肠,待风干72小时后,还要放置在特定环境继续风干1个半月至6个月。



法国玫瑰Rosette干香肠

曾在1935年被冠名为美食之都的里昂,在香肠这项技艺上也拥有着它在法国举足轻重的地位。有款名为玫瑰Rosette的香肠便是里昂的镇城美味之一,并深受法国君们的迷恋。正所谓肠如其名,这种玫瑰香肠是用猪腿肉所做,肥瘦相间,当切成片状时,颜色鲜亮,形如一朵小玫瑰,且红白比例均匀,一般在餐前佐以红酒来吃,或和洋葱等配菜炒制而食。

2014年《华尔街日报》还把下图的中法会面称之为中法“香肠外交”,可见小小的香肠魅力之大


科西嘉Figatellu香肠


众所周知至,科西嘉已它的奶酪和野生猪肉制品而闻名于欧洲美食届,并形成了其独特的科西嘉风味美食。科西嘉的猪肉多是来自科西嘉本地的法国猪种,当地居民采用半野生放养的方法来养殖。而用科西嘉野猪肉做的香肠也是畅销于全欧洲的。

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相对于玫瑰香肠,看着是不是感觉有点重口呢,香肠也分地域,它秉承了南部的热情,这种香肠口感略微辛辣,有点类似坚果的口感。吃前放在篝火上烤一下。味道以及赞。


意大利萨拉米Salami香肠


这款香肠也可谓是畅销欧洲了,也是大家最为熟识的,一般意大利Pizza里选用的都是这种香肠,其名字来源于意大利动词 salare,是“加盐”的意思,可以直接配已红酒和面包直接食用,也可以用来制作比萨、色拉、炒蛋、三明治、煮饭、热汤等食用。


萨拉米香肠制作尤其精细,尤其重视油脂与肉块分离,为了呈现出切开后的雪花状以及肥瘦肉如纱网般细密均匀分布。

法国内脏香肠Andouille


在我们的脑子里是这样的:法国人很厌恶内脏类食物,表情是这样的。

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但是,呵呵,法国君们很喜欢这款重口味的香肠,而且是呈增长趋势的喜欢。而它的原料是猪的内脏和猪血。好奇的宝宝们可以尝试下哦,反正小编在法国君的推荐下是尝试过的,但是不做过多的评价。
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西班牙Chorizo香肠


喜欢吃辣的宝宝们注意了,这里有款辣香肠哦,当然这边的辣肯定不能和川辣相比了,但是给了你微辣烟熏的选择项。这种口味来自西班牙,主材料是猪肉或是牛肉,并加入酸和胡椒粉,而其最大的特色就是里面添加了熏制过的辣椒粉,可不要小看这个熏制过程哦。它是被去皮晒干后经过橡木的熏烤,颜色也呈鲜红色,给人以食欲。


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在哪里品尝


巴黎Les Epiciers餐厅


LES EPICIERS地处巴黎黄金地段的第三区,周围林立着各式的博物馆,您可以在逛完博物馆的之后,来这家餐厅小歇一下,这家餐厅以他的法式奶酪,法式腌肉以及必不可少的法式红酒而高居猫头鹰Trip advisor巴黎美食榜前位。

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地址:33 Rue Montmorency75003 Paris, France


阿维尼翁Mamma Corsica地中海风味餐厅


Mamma Corsica位于古城内,餐厅的中文译名为‘’科西嘉妈妈的味道‘’,可想而知,此餐厅提供各式科西嘉风味家庭式菜肴,在这里用餐会让你感觉置身于科西嘉人家中。这家餐厅也占据着Trip advisor阿维尼翁榜首的位置,7月份来看完薰衣草,在市中心感受着戏剧的氛围,再来这家品尝下地道的家庭烤制的香肠或是冷盘,再佐上一杯法式美酒,完美。

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伴手礼香肠,哪里能买到


要找地道新鲜的干香肠,比较推荐的是直接去法国当地的周末集市或是专门的香肠百年点。


Les Halles d'Avignon阿维尼翁市集

阿维尼翁市集位于古城内,每天开放至下午13点(周一除 外),你可以找到你想象的任何新鲜时蔬水果鱼肉以及当地特色食物。当然也可以找到Charcuterie熟食店,其中就有各式美味香肠哦,看着就有食欲。

当然超市里也有批量生产的干香肠,但是万万不要买带有Petit Prix(便宜的)的香肠哦,因为肉的质量不敢保证,另外,小编也顺便为你介绍几种比较不错的牌子。


法国布列塔尼Chitterlings Rivalan Quidu老字号店

该店的特色是Andouilles de Guemene重口味内脏香肠。其香肠的配方和制作工艺是在1930年代由该店老板约瑟夫?基迪发明的,且一直传成至今,其店里的所有香肠都是他们自家熏制而成,连英国BBC新闻还特意采访过这间店,名声在法国也很大,备受法国君们青睐。

5 Rue Bellevue, 56160 Guémené-sur-Scorff

Baton de berger

Couchonous

这个品牌是法国干香肠的大品牌,看包装就能感觉到这个牌子的传统和经典了,它诞生于1971年,香肠主要在属于里昂区的saint symphorien sur coise地区加生产加工,可想而知其香肠工艺地道。这个牌子拥有片状,棍状等各种包装的干香肠,也都可以在大超市找到


Baton de berger

这个牌子也是法国最大的批量生产的香肠品牌之一了,品牌定位更倾向于零食类,遍布各大超市,口味和包装大小也有很多中选择,法国君们出去玩可能就会带上一包,方便美味。

说了这么多,就是为了你来法国千万不要错过这道美味


关键字: 香肠,法国,美食,干香肠
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