【美食地图】44道法国大餐带您一起体味舌尖上的浪漫之法国南部美食

						
法国美食教皇Bocuse 曾说“食欲和性欲一样”。其实，小编倒是觉得法国人对美食的热情和执著远远胜过于他们对待情人。今天，就让小编带大家来研究一下法国的美食地图，看看法国不同地域的经典美食都有哪些，以及如何配酒与甜品。

之前豆豆跟大家介绍过法国西北方与巴黎的菜品。

接下来豆豆要介绍的是法国西南部的美食：


1．Piperade 番茄甜椒炒蛋

番茄甜椒炒蛋是法国巴斯克地区的传统菜。用洋葱，绿甜椒和炒过的番茄用一种巴斯克特有的pimentd’Espelette辣椒调味以及鸡蛋，蒜头和火腿一起煮的菜肴。红，绿，白三种颜色很和巴斯克旗帜相配。搭配一杯卡本尼葡萄酒，餐后必须要来一份巴斯克地区最有名的巴斯克蛋糕。

2．Magret de Canard 法式烤鸭胸

法式烤鸭胸是法国最经典也是最传统的一道菜，在烹制过程中只有经验丰富的大厨才能很好掌握成熟度，一份成功的烤鸭胸色泽粉嫩，略带血色。这样的菜品当然需要波尔多的红酒了。甜点时间，最好来一份自制酸奶蛋糕。

3．Garbure 卷心菜浓汤

来自法国南部加斯柯的一道美味，卷心菜浓汤，主要使用肥嫩的培根加上新鲜的甘兰熬煮，同时搭配多种蔬菜和腌渍肉，通常会搭配油封鸭或者鹅肉。再配一杯法国西南部的塔娜葡萄酒。当然甜点需要搭配一款和卷心菜浓汤来自同一地区的欧陆茴香蛋糕。

4．Cassoulet 卡苏莱

法国西南方的特色菜，尤其是卡斯泰尔诺达（Castelnaudary）、土鲁斯（Toulouse）、和有名的中古世纪老城卡卡颂（Carcassonne）几个城市，但在巴黎的餐厅普遍都看得到这道菜。主要是用白扁豆加上各种肉类像是猪肉肠、羊肉、鸭肉、或鹅肉焖煮的。饮品最好选择法国西南部的红葡萄酒。千万不能错过法式的经典苹果派。

5．Pan-seared Foie Gras香煎鹅肝

可能许多人觉得餐厅饲养鹅采取鹅肝的方式很残忍，或许你是对的，但是品尝美味的香煎鹅肝是没有罪的。鹅肝的滑腻美味对于每个食客来说都是难以抗拒的美食。香煎鹅肝的独特做法让你惊叹不已。搭配红白葡萄酒都是不错的，不过波尔多的干红还是最佳之选。法式的柠檬塔塔是这次晚宴的清新甜美音符。

6．Confit de Canard 法国油封鸭
法国油封鸭虽然是一道法国各地都吃得到的传统菜，但最早是来自法国西南部的加斯科尼（Gascony）。「confit」是腌渍的意思，这道菜是把鸭腿用盐和蒜头腌制冷藏至少 36 个小时，保持鸭的鲜味，然後再刮掉外头的盐，放进烤箱里烤。巴黎最一般的餐厅，油封鸭也不会做得太离谱，这意味著这是一道很基本很普遍的法国菜。还是法国最有名的波尔多干红，最后再来一份法式的草莓派。

7．Poulet Basquaise 巴斯克烩鸡

使用鲜嫩鸡肉，胡椒，和番茄蒸煮的巴斯克烩鸡，曾是朱丽娅孩子们的最爱。食用起来简单方便，而且很舒服。波尔多的干红几乎是每道法国菜的首选。巴斯克的菜当然要配巴斯克的甜点----巴斯克南瓜玉米面包。

8．Lamprey à laBordelaise 七鳃鳗波尔多


这不是每个人都能接受的一道菜，流着鲜血的七鳃鳗，亦名为EVER，最经典的方式是收集那些鲜血入料再加入红酒制成搭配主菜的酱料。这道菜早已出现在中世纪的法国，之后流传在17世纪的多数欧洲国家。还是选择上等的波尔多干红，还有最知名的波尔多可露丽蛋糕，脆脆的外壳，柔软滑腻的内馅，有着朗姆酒的和香草的微妙味道。

下面我们来看看里昂，马赛，法国东南与山区的美食

9．Quenelles of Pikewith Lobster Sauce 法式梭子鱼丸

第一次品尝法式梭子鱼丸时就感觉像听到了天使在唱歌。如果你很在意体内的胆固醇摄入量，那么还是试试其他的法式美味吧。鱼丸口感柔软蓬松，以及梭鱼的奇妙味道，豆豉是带给这道菜的迷人维度。霞多丽的干白是白肉类的最佳伴侣。还有来自里昂区的法式油炸圈饼也是一大特色甜点。

10．Soupe de Poisson àla Rouille 蛋黄酱鱼汤

这是在马赛渔民家庭中常见的汤品。所以这道菜不需要很昂贵的鱼，鲜红的西红柿和番红花让这道菜看起来更加美丽，最后闪亮的是点缀以藏红花蛋黄酱的“rouille”。经常烹制这道菜的马赛的渔民老妇人建议大家最好搭配一杯桃红或者是普罗旺斯的干白。纯手工制作的马赛Navettes饼干也是当地渔民的特色甜品。

11．Gigot D’Agneau Pleureur 哭泣的羔羊羊腿

被称为‘哭泣的羔羊羊腿’---放在烤箱的烤架上慢慢烤熟，并且把要搭配羊肉的土豆放在烤架下面一起烘烤，在烤制的过程中肉质会缓缓滴落在下面的土豆上，香气四溢。这道香烤羊腿肉要搭配一杯梅多克干红才是最好。最后定要来点巧克力泡芙配香草冰激凌。

12．Bouillabaisse 番红花烹煮海鲜汤

浓味海鲜汤，番红花的保健作用大家都很熟悉，马赛的代表性菜肴---番红花烹煮海鲜汤，在寒冷的冬季带来这座城市的温暖，其中有着丰富的海鲜：各种鱼类，贝类。也就是所谓海鲜爱好者的‘情人们’了。一杯干白或者一杯普罗旺斯的桃红都是这道菜的绝世搭配。餐后来一块Beaumes de Venise的葡萄蛋糕作为甜点。

13．Pissaladière 尼斯洋葱塔

尼斯洋葱塔，这是来自法国南部的一种披萨，经常会有洋葱，橄榄，凤尾鱼。不仅美观而且更美味。桃红是首选饮品，甜点来一份看起来像大号的奶油泡芙的Tartetropeziene。

14．Soupe au Pistou 罗勒香蒜浓汤

罗勒香蒜浓汤是普罗旺斯的特色菜肴，使用法国香蒜熬制，味美十足而且舒心。普罗旺斯的桃红或者干红都可以。甜点需要来最纯正的法式马卡龙。

15．Ratatouille 法式蔬菜杂烩

法式蔬菜杂烩，这不仅仅只是一道很有名的法国菜，如果需要写一本法国美食的书，没有这道菜真的不算是美食了。皮克斯的电影‘美食总动员’就是得名于这道菜。法国南部的干红或者桃红，还有梅乐都很不错。法式杏仁牛轧糖，这是法国最有名的糖果。

16．Roasted Chicken andGarlic 香蒜烤鸡

香烤鸡肉配土豆是法国传统的周日午餐，无论你是在当地的农贸市场买的成品还是在家里自己烹制的。但是最佳的是配着一些蒜瓣一起烤制，品味鸡肉的时候，烤蒜瓣的浓香充斥你的口腔，真实令人垂涎。几乎任何红酒都会和这道菜成为很好的搭配。另外一道法国的经典甜品Religieuse----奶油蛋糕，搭配巧克力酱。

17．NavarinD’Agneau 春蔬炖羊肉

春蔬炖羊肉相对于布吉尼翁牛肉来说是一道比较清淡的美味菜肴。上好的羊肉，白葡萄酒，春季时令蔬菜，摩洛哥腌柠檬等等都是这道菜的灵魂。尽管使用白葡萄酒烹制，但是黑皮诺依旧是最佳搭配。甜点是法式无花果挞。

18．Foie de Veau à laLyonnaise 牛肝

牛肝，听起来不是首选的开胃菜，但是如果烹制厨师技艺高超的话，这道菜将会惊颤你的味蕾。在里昂，那里的人们通常是用焦洋葱做配料，当然我们也可以用青葱。另外一种是腌好的牛肝与香菜大蒜一起炒。波尔多的梅乐辅佐你的菜品。圣安娜泡芙，这个奇迹般地甜点将会让你的人生变得更有意义。

19．Aligot 土豆泥奶酪
土豆泥加融化的奶酪再搭配香蒜沫，这就是来自于奥贝克的特色，是很棒的休闲菜品。一杯赤霞珠就好，甜品再来点玛德琳蛋糕，这也是普鲁斯特最喜欢的美味。

20．Fondue Savoyarde 奶酪火锅

白色热气气腾腾的奶酪火锅，法国阿尔卑斯山地区的漫长冬季是最完美的食物。融化的奶酪，白葡萄酒，香蒜沫一起放置于一个瓷质的碗内，来一块面包蘸一下，真是人间美味。少不了一杯霞多丽。最后是当地的特色甜品萨瓦蛋糕。

21．Tartiflette 奶酪焗土豆

来自法国阿尔卑斯山区的昂贵的土豆与奶酪，法国的Lardons培根，洋葱一起焗制而成。在寒冷的冬日补充一些卡路里吧。萨瓦省的干白口感很不错，朗姆巴巴是不错的冬日甜品。

22．Gratin Dauphinois 奶香烤土豆

最原始的多菲内奶香烤土豆是没有奶酪的，只是把土豆放进奶油和牛奶中烘烤，很简单的制作方法而且很美味。一杯博若莱的干红，再用当地时令水果自制水果拼盘。