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美食 | 在普罗旺斯,如何一餐吃遍当地特色美味?

分类:旅游资讯 来源: 作者:Yuwen Thu Mar 01 09:41:06 CET 2018

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概括:小编亲自尝试、精选菜品,帮你用一餐把普罗旺斯美味一网打尽。

喜爱美食的你,旅游时当然不能错过当地的佳肴。但菜品名字太难理解、想要大胆尝试又怕踩雷、行程匆忙没时间把特色菜品尝遍……这些问题统统不用担心!小编亲自尝试、精选菜品,帮你用一餐普罗旺斯美味一网打尽


许多人常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色:橄榄油大蒜西红柿


前菜:迷人的橄榄酱(Tapenade)




橄榄酱分成绿橄榄酱黑橄榄酱。绿橄榄酱的口感更清淡,有种橄榄本身浓郁的清香。黑橄榄酱的口感更加浓厚一些,更适合配肉类一起吃。


大厨把大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎,加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁,将它搅匀,再倒入橄榄油,便制成了普罗旺斯地区著名的开胃菜Tapenade


在这里的餐馆,有很多配有橄榄酱的食物。最简单、最地道的吃法就是直接用橄榄酱抹面包。


主菜:马赛鱼汤(Bouillabaisse





相传马赛鱼汤的历史已经超过2500年,是由希腊人传入法国。


其实整个法国都有属于自己的鱼汤,只是内容稍微有异,再冠上不同的名称而已,如布列塔尼(Bretagne)的cotriade、勃根地(Bourgogne)的pauchouse。但普罗旺斯,尤其是马赛这儿的鱼汤特别有名,凡是造访马赛者绝不能空嘴而归。马赛鱼汤的重点就在普罗旺斯地区地中海沿岸各色各样精采的鱼种


马赛鱼汤传统的做法是用几种常见的地中海鱼加上橄榄油、洋葱、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、葱、桂叶、番红花和柳橙皮等快速烹煮而成,一般不含贝类,虾或蟹也较少使用。

食用时配上碎面包或者烤面包,再加上普罗旺斯比较出名的Rouille酱料,一定会让你沉醉其中。



所谓的rouille就是大蒜辣椒酱,其原料有大蒜、辣椒、橄榄油、面包屑与鱼高汤。有人喜欢先把它涂抹在面包上,或者也可以直接放在鱼汤内,给鱼汤带来不一样的滋味。

小编认为,有了大蒜辣椒酱,马赛鱼汤才算完整


配菜:烩杂蔬(Ratatouille)




烩杂蔬的主要原料是洋葱、甜椒、节瓜、茄子、西红柿、蒜和新鲜香草,这些蔬菜用橄榄油分开煸炒后再放在一起烧熟,有些大厨会配以少量葡萄酒或香料一起烹饪。


戴高乐总统的继任者蓬皮杜饭量很大,饮食方面又讲究,因为特别喜欢吃带汤汁的菜,他还为爱丽舍宫请来专门负责炖菜的厨师,这位厨师最得意的正是Ratatouille,所以烩杂蔬也可以说是法国的宫廷御膳。


这道菜独具南法特色的一点,是那一小撮叫做“普罗旺斯草”的香料。南法普罗旺斯不只有薰衣草花海,也栽种大量香草,而普罗旺斯综合香料就是将这些香料干燥后混合而成,是料理时增添风味的快速捷径,也自然而然地应用于许多当地料理中。

最基本款的组合包括风轮菜、迷迭香、牛膝草和百里香,有时候也会加上薰衣草花苞,有些还会加入茴香籽、鼠尾草、龙蒿,甚至是柑橘皮屑。


餐酒:桃红葡萄酒(Vin rosé



在法国的葡萄酒产区中,普罗旺斯(Provence)产区位于法国法国南部地中海和阿尔卑斯山脉之间,葡萄园主要分布在Var、Bouches-du-Rhone和Alpes-Maritimes这三个地区,是法国第一大桃红葡萄酒产区。


普罗旺斯的桃红葡萄酒历史可以追溯到2600年前,当时古希腊人将葡萄种植技术带到了普罗旺斯,当时酿造的第一瓶葡萄酒正是桃红葡萄酒。作为法国桃红葡萄酒的诞生地,这里的桃红酒最是让人魂牵梦萦。这里流传这样一句谚语:“薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫,而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液”。


桃红葡萄酒由于酒体轻、新鲜易饮、颜色美丽,深受年轻消费者、特别是女性的青睐。如果你在普罗旺斯享用美食,一定要配上一杯这里的桃红葡萄酒。


甜品:普罗旺斯笑脸酥(Calisson)



普罗旺斯笑脸酥,也叫卡里颂杏仁糖(Calisson),是法国南部普罗旺斯的特色甜点。名声之于普罗旺斯犹如马卡龙之于巴黎。



笑脸酥,源于一个国王和他深爱的王后的故事

传说1454年的法国,在艾克斯地区普罗旺斯,受人爱戴的勒内国王新娶了年轻貌美的第二任妻子让娜·德·拉瓦勒。国王深深地爱着自己的妻子,但遗憾的是,王后整日不善言笑,满目愁容。国王请来了著名点心师,希望他能发明一种让王后嫣然一笑的糖果。点心师绞尽脑汁,不仅做成了一种新型点心,取了一个美丽的名字,而且特别在包装上作了精致的点缀。

严肃的王后品尝了这个穿着白色裙子,包裹着浓郁杏仁味道的甜点时,终于璀璨一笑,并欣喜地问这位甜点艺术家:这个甜点叫什么名字?

Di calins souns (叫温柔的拥抱)”。甜点师傅用普罗旺斯语回复。


吃货小编品尝后认为,笑脸酥的味道和马卡龙不相上下噢!


看到这里,你是不是对普罗旺斯的经典美食有了一些了解了呢?快和朋友约起来吧



关键字: 美食
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